Risotto mantecato alle erbe, burro acido, cozze, limone e croccante di patata viola
Risotto creamed with herbs, acid butter, mussel, lemon, crispy purple potatoes
Risotto mantecato alla burrata di Andria, rosso di ricci dello Ionio e caffè
Risotto creamed with Andria burrata cheese, Ionian sea urchin and coffee
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Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti with three kind of tomatoes
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Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare
Cuttlefish ink Paternostri pasta, creamed with shellfish and seafood broth
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Bavettone, mantecato cacio e pepe, crudo di violetta di Gallipoli e sedano croccante
Bavettone creames with cacio cheese and pepper, raw Gallipoli purple shrimp and crispy celery
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