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Menù Degustazioni

Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"
Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"

Entrè & Bollicina
Polpo alla paprika, cipolla rossa e burrata di Andria.
Risotto mantecato alla stracciatella, ricci di mare e polvere di caffè
Spaghetto del Duca ai tre pomodori
Triglia di Porto Cesareo cotta in foglie di bieta ed infuso di pomodoro al basilico.
Antipasti

Crepinette di seppia e piselli novelli alla menta
Crepinette di seppia e piselli novelli alla menta

Cuttlefish crepinette and new meant peas

Astice Cavolfiore e Liquirizia
Astice Cavolfiore e Liquirizia

Lobster, Cauliflower and Licorice

Degustazione di Crudo
Degustazione di Crudo

Raw Shellfish and seafood tasting
Primi Piatti

Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino

Spaghetti with three kind of tomatoes

Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare
Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare

Cuttlefish ink Paternostri pasta, creamed with shellfish and seafood broth

Bavettone, cacio podolico e pepe, battuta di violetta e sedano
Bavettone, cacio podolico e pepe, battuta di violetta e sedano

Bavettone pasta, cacio cheese and pepper, purple prawn and celery
Secondi

Arrosto di maiale con bieta, copeta e salsa suprema
Arrosto di maiale con bieta, copeta e salsa suprema

Roasted pork with chard, copeta and supreme sauce

Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni

Ombrina, soft potato, spinach and anemones

Triglia di Porto Cesareo cotta in foglie di bieta e infuso di pomodoro al basilico
Triglia di Porto Cesareo cotta in foglie di bieta e infuso di pomodoro al basilico

Mullet of Porto Cesareo, cooked in chard leaves and infused with tomato and basil
Dessert

Dolce in festa
Dolce in festa

Traditional Salento sweets: “Copeta”, “Mostacciolo” cream and mandarin jellies

#MakeYourPasticciotto
#MakeYourPasticciotto

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Trilogia di cioccolato
Trilogia di cioccolato

Chocolate trilogy