Menù
Menù Degustazioni
Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"
Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"
Entrè & Bollicina
Polpo alla paprika, cipolla rossa e burrata di Andria.
Risotto mantecato alla stracciatella, ricci di mare e polvere di caffè
Spaghetto del Duca ai tre pomodori
Triglia di Porto Cesareo cotta in foglie di bieta ed infuso di pomodoro al basilico.
Antipasti
Crepinette di seppia e piselli novelli alla menta
Crepinette di seppia e piselli novelli alla menta
Cuttlefish crepinette and new meant peas
Astice Cavolfiore e Liquirizia
Astice Cavolfiore e Liquirizia
Lobster, Cauliflower and Licorice
Degustazione di Crudo
Degustazione di Crudo
Raw Shellfish and seafood tasting
Primi Piatti
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti with three kind of tomatoes
Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare
Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare
Cuttlefish ink Paternostri pasta, creamed with shellfish and seafood broth
Bavettone, cacio podolico e pepe, battuta di violetta e sedano
Bavettone, cacio podolico e pepe, battuta di violetta e sedano
Bavettone pasta, cacio cheese and pepper, purple prawn and celery
Secondi
Arrosto di maiale con bieta, copeta e salsa suprema
Arrosto di maiale con bieta, copeta e salsa suprema
Roasted pork with chard, copeta and supreme sauce
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, soft potato, spinach and anemones
Triglia di Porto Cesareo cotta in foglie di bieta e infuso di pomodoro al basilico
Triglia di Porto Cesareo cotta in foglie di bieta e infuso di pomodoro al basilico
Mullet of Porto Cesareo, cooked in chard leaves and infused with tomato and basil
Dessert
Dolce in festa
Dolce in festa
Traditional Salento sweets: “Copeta”, “Mostacciolo” cream and mandarin jellies
#MakeYourPasticciotto
#MakeYourPasticciotto
Choose the ingredients that you prefer in your Pasticciotto
Trilogia di cioccolato
Trilogia di cioccolato
Chocolate trilogy