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Menù Degustazioni

Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"

Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"

Entreé dello Chef
Polpo alla paprika, cipolla rossa e burrata di Andria.
Risotto mantecato alla stracciatella, ricci di mare e polvere di caffè
Spaghetto ai tre pomodori
Ombrina, morbida di patata, spinacino e anemoni di mare
Mango&Yuzu
Pianeta Aqua

Antipasti

Turcinieddhri di seppia, cime di rapa e peperoncino

Turcinieddhri di seppia, cime di rapa e peperoncino

Cuttlefish rolls with turnip tops and chili pepper

€ 16,00

Degustazione di Crudo

Degustazione di Crudo

Raw Shellfish and seafood tasting 

€ 35,00

Primi Piatti

Risotto patate e cozze

Risotto patate e cozze

Risotto mantecato alle erbe, burro acido, cozze, limone e croccante di patata viola 

 

€ 14,00

Risotto mantecato alla burrata di Andria, rosso di ricci dello Ionio e caffè

Risotto mantecato alla burrata di Andria, rosso di ricci dello Ionio e caffè

Risotto creamed with Andria burrata cheese, Ionian sea urchin and coffee

€ 18,00

Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino

Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino

Spaghetti with three kind of tomatoes

€ 12,00

Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare

Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare

Cuttlefish ink Paternostri pasta, creamed with shellfish and seafood broth

€ 16,00

Bavettone, mantecato cacio e pepe, crudo di violetta di Gallipoli e sedano croccante

Bavettone, mantecato cacio e pepe, crudo di violetta di Gallipoli e sedano croccante

Bavettone creames with cacio cheese and pepper, raw Gallipoli purple shrimp and crispy celery

 

€ 18,00

Secondi

Pesce dello Ionio al carrello

Pesce dello Ionio al carrello

Fresh Ionian fish cart

€ 75,00 al kg

Zuppa dello Ionio

Zuppa dello Ionio

Ionian Fish Soup 

€ 18,00

Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni

Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni

Ombrina, soft potato, spinach and anemones

€ 14,00

Dessert

Dolce in festa

Dolce in festa

Traditional Salento sweets: “Copeta”, “Mostacciolo” cream and mandarin jellies

€ 9,00

Trilogia di cioccolato

Trilogia di cioccolato

Chocolate trilogy

€ 9,00