Menù
Menù Degustazioni
Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"
Menù Degustazione "Il Laboratorio di AQUA"
Entreé dello Chef
Polpo alla paprika, cipolla rossa e burrata di Andria.
Risotto mantecato alla stracciatella, ricci di mare e polvere di caffè
Spaghetto ai tre pomodori
Ombrina, morbida di patata, spinacino e anemoni di mare
Mango&Yuzu
Pianeta Aqua
Antipasti
Degustazione di Crudo
Degustazione di Crudo
Raw Shellfish and seafood tasting
Primi Piatti
Risotto patate e cozze
Risotto patate e cozze
Risotto mantecato alle erbe, burro acido, cozze, limone e croccante di patata viola
Risotto mantecato alla burrata di Andria, rosso di ricci dello Ionio e caffè
Risotto mantecato alla burrata di Andria, rosso di ricci dello Ionio e caffè
Risotto creamed with Andria burrata cheese, Ionian sea urchin and coffee
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti with three kind of tomatoes
Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare
Paternostri al nero di seppia mantecati al brodetto di crostacei e frutti di mare
Cuttlefish ink Paternostri pasta, creamed with shellfish and seafood broth
Bavettone, mantecato cacio e pepe, crudo di violetta di Gallipoli e sedano croccante
Bavettone, mantecato cacio e pepe, crudo di violetta di Gallipoli e sedano croccante
Bavettone creames with cacio cheese and pepper, raw Gallipoli purple shrimp and crispy celery
Secondi
Pesce dello Ionio al carrello
Pesce dello Ionio al carrello
Fresh Ionian fish cart
Zuppa dello Ionio
Zuppa dello Ionio
Ionian Fish Soup
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, soft potato, spinach and anemones
Dessert
Dolce in festa
Dolce in festa
Traditional Salento sweets: “Copeta”, “Mostacciolo” cream and mandarin jellies
Trilogia di cioccolato
Trilogia di cioccolato
Chocolate trilogy